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먹고 싶은 메뉴를 하나씩 고르고 전채부터 메인, 디저트까지 나만의 순서로 즐기는 것. palette814에서 비스트로다운 식사를 즐기는 방법이다. 무엇을 주문할지 고민된다면 전채 모둠 ‘팔레트 바리에이션’으로 시작해 보자. 다양한 전채를 한 접시에 조금씩 담아낸 메뉴다. 파테 드 캉파뉴와 흰 간 페이스트, 오늘의 키슈처럼 조금씩 맛보고 싶은 요리도 있다. 한 방문객은 파테 드 캉파뉴에 이어 수프와 생선 요리, 흑모 와규 설로인, 바게트, 가토 쇼콜라를 주문했다. 미리 순서를 정하지 않았는데도 코스처럼 식사를 즐길 수 있었다고 돌아봤다.

메인 요리는 숙성 소고기 로스 구이와 치킨 콩피, 스페어립 BBQ 그릴 등에서 고를 수 있다. 전채 몇 가지를 나눠 먹는 자리에도, 고기 요리를 중심으로 한 혼밥 저녁에도 어울린다. 앞서 언급한 방문객은 메인에 곁들인 채소가 넉넉했고, 생채소와 익힌 채소를 모두 맛볼 수 있었던 점도 기억에 남았다고 전했다. 음료는 생맥주와 글라스 와인뿐 아니라 병 와인과 디캔터 와인도 준비된다. 저녁 식사에 맞춰 글라스로 한 잔 곁들이거나, 여유롭게 식사하는 날 병으로 즐기는 식으로 고를 수 있다.

점심에는 셰프가 그날그날 준비하는 요리를 8가지 정도 담은 ‘팔레트 런치’로 가게의 개성을 엿볼 수 있다. 샐러드와 수제 포카치아, 바게트가 함께 나와 여러 가지를 조금씩 맛보고 싶은 사람에게 잘 맞는다. 함박스테이크와 치킨 그린 커리, 크록 마담 등도 있다. 빵 또는 밥을 고르는 요리, 난 또는 밥을 고르는 커리처럼 원하는 식사 방식에 따라 메뉴를 선택하면 된다. 식후에는 커스터드 푸딩과 바스크풍 치즈케이크, 카눌레 등이 마련돼 있다. 커피도 있어 디저트까지 즐기는 점심이나 와인의 여운에 달콤한 한 접시를 더하는 저녁 식사에도 좋다. 하야미야에서 부담 없이 식사를 꾸리고 싶을 때 기억해 둘 만한 곳이다.